Система менеджмента безопасности пищевой продукции

Внедрение системы менеджмента безопасности продуктов питания (СМБПП) – важный шаг для предприятий, которые занимаются производством, переработкой, реализацией пищевых продуктов. Процедура позволяет:

• убедиться, что изделия пищевого назначения, производимые компанией, отвечают нормам нац. законодательства и международным стандартам;
• предотвратить возможные негативные последствия для здоровья, связанные с употреблением некачественных продуктов питания;
• уменьшить риски выявления при проверках нарушений требований законодательства в сфере производства пищевых изделий, что может привести к штрафам и судебным разбирательствам;
• создать положительную деловую репутацию, повысить доверие клиентов и увеличить конкурентоспособность.

В России применение СМБПП на фирмах, деятельность которых связана с товарами продовольственного назначения, является обязательной в соответствии с положениями основного пищевого тех. регламента - ТР ТС 021/2011.

Процедура проводится с соблюдением требований ГОСТов, среди которых ГОСТ Р ИСО 22000, вступивший в силу с января 2020 г. и утвержденный Приказом Росстандарта N 416-ст.

Требования законодательства

Главная задача, которую выполняет гос. стандарт ИСО 22000-2019, это определение требований к компаниям, принимающим непосредственное участие в цепи создания и реализации товаров продовольственного назначения. В частности, вот некоторые из этих норм:

• соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил;
• проведение входного контроля сырья и оценку безопасности готовой продукции по ТР ТС;
• соблюдение норм хранения и транспортировки товаров, чтобы предотвратить их порчу, заражение и потерю качества;
• соблюдение норм по переработке и утилизации отходов;
• проведение обучения сотрудников по соблюдению правил гигиены, безопасности обработки сырья, работе с оборудованием и технологиями, используемыми в производстве и т.д.

Каким предприятиям нужно внедрить ХАССП по ИСО 22000

Внедрение менеджмента качества по ИСО 22000 в обязательном порядке потребуется компаниям:

• пищепрома – это производственные предприятия, осуществляющие полный или частичный цикл изготовления;
• общепита – это кафе, рестораны, суши-бары, фирмы по доставке еды на дом, пиццерии и иные предприятия, работающие в сфере общественного питания;
• реализующим продукты – это магазины, торговые сети и т.д.;
• занимающимися переработай и утилизацией товаров продовольственного назначения;
• по перевозкам и хранению (это, например, транспортные компании, службы доставки, склады и т.д.).

Наличие сертификата ХАССП при декларировании товаров

Наличие СМБПП дает компаниям возможность декларирования товаров по ТР ТС по схеме 6д. В частности, процедура осуществляется по ТР ТС 033/2013 (для молока и молокосодержащих изделий), 034/2013 (для мяса и мясосодержащих), 040/2016 (рыбы), 051/2021 (птица) и иным ТР ТС.

При применении схемы 6д можно зарегистрировать декларацию на максимальный срок. Для этого заявителю необходимо подтвердить факт применения системы менеджмента ИСО 22000 – СМБПП, т.е. предоставить сертификат ИСО.

Что включает СМБПП

Внедряемая па предприятиях общепита и пищепрома, система менеджмента безопасности продукции по ГОСТ Р 22000-2019 предназначена для обеспечения безопасности продукции на всех этапах – от входного контроля сырья до выпуска конечного продукта на рынок, поэтому предполагает:

• оценку рисков и управление ими, т.е. разработку / внедрение планов по для снижения вероятности возникновения неблагоприятных ситуаций;
• оценку эффективности системы;
• непрерывное улучшение СМК и оперативное внесение корректировок;
• обучение и развитие сотрудников.

Этапами процедуры внедрения норм стандарта являются разработка документации, анализ производственных и управленческих рисков, расчет ККТ и их предельных параметров, анализ результатов, внесение правок, назначение ответственных сотрудников и итоговый аудит.

ППК в пищепроме и общепите

Кроме принципов HACCP, на предприятии пищепрома потребуется сформировать ППК – это программа производственного контроля. 

СМБПП и ППК – это две важные составляющие системы управления качеством на предприятии, которые тесно пересекаются и взаимодействуют друг с другом, а именно:

• СМБПП – это системный подход, который включает планирование, контроль и улучшение процессов, чтобы обеспечить соответствие положениям ТР ТС и стандартам;
• ППК – это набор процедур, разработанных для контроля качества сырья и готовой продукции во время производственного процесса, и предусматривает меры по контролю параметров производства, анализу сырья и готовой продукции, предотвращению и устранению возможных проблем.

Вместе СМБПП и ППК помогают предприятию контролировать и улучшать производственные процессы в целом, а также повышать эффективность работы всех отделов.

Проведение сертификации по ИСО

После того, как СМК по ГОСТ Р ИСО 22000 была внедрена на производстве, компания вправе получить сертификат ХАССП, который дает следующие преимущества на рынке – это возможность:

• участия в госзакупках и коммерческих тендерах;
• выхода на международный рынок;
• создания благоприятного инвестиционного климата;
• сотрудничества с новыми партнерами и т.д.

Сертификация ХАССП проводится при помощи специалистов. От заявителя потребуется комплект документации, в который включены сведения о компании и изготавливаемой продукции, НТД на производство и т.д.

Проконсультироваться по вопросам сертификации СМК можно у специалистов «ЕАС Аудит» – поможем внедрить в вашей компании положения стандарта ГОСТ Р ISO 22000.