Сертификация Gluten- Free

Сертификация «Без глютена» — это процедура подтверждения того, что продукция не содержит глютен (клейковину), белок, который присутствует в пшенице, ржи и ячмене. Для людей, страдающих целиакией — хроническим заболеванием, при котором организм не переносит глютен, — его употребление может вызвать проблемы со здоровьем. Кроме того, некоторые люди предпочитают не употреблять глютен по своим пищевым привычкам и личным предпочтениям, даже если не страдают этим заболеванием.

Наличие сертификата Gluten-Free важно для таких потребителей, поскольку оно подтверждает, что продукт безопасен и не содержит этого белка. 

Сертификация «Без глютена» проводится в рамках добровольной системы, что позволяет компаниям продемонстрировать внедренные стандарты качества, а также привлечь внимание людей, придерживающихся безглютеновой диеты. 

Нормативная база сертификации «Без глютена»

Нормативная база сертификации «Без глютена» включает несколько стандартов и методических указаний. Один из основных стандартов – ГОСТ 31934-2012, содержащий технические условия на пшеничный глютен, а также МУК 4.1.2880-11, где описаны методические указания по проведению испытаний на наличие клейковины в продовольственном ассортименте. 

Для безглютеновых товаров применяются международные стандарты, такие как BRCGS и программа сертификации продуктов Gluten-Free Certification Program (GFCP), которая признана на мировом уровне.

В России для такого ассортимента разработаны специальные стандарты. Например, ГОСТ 32908-2014 определяет общие технические условия для макаронных изделий, а ГОСТ 34835-2022 регулирует хлебобулочные изделия без глютена. 

Если для конкретной товарной позиции указанные стандарты не подходят, можно разработать собственные технические условия (ТУ). Разработка ТУ позволяет адаптировать процесс производства к специфике продукта, сохраняя при этом стандарты качества и соответствие законодательству. Экспертиза и регистрация ТУ позволяет официально подтвердить корректность составления документа и защитить права собственности.

Обратите внимание. Пищевое производство, связанное с безглютеновой продукцией, должно соответствовать стандартам ХАССП, которые должны быть внедрены на продовольственных предприятиях согласно ТР ТС 021/2011. Это гарантирует контроль безопасности на всех этапах производства. 

Что проверяют у безглютеновых продуктов в лаборатории

Для оформления сертификата Gluten-Free проводится серия лабораторных испытаний, подтверждающих отсутствие следов клейковины в товарах-образцах. Протокол испытаний содержит информацию о лаборатории, образцах, сроках проведения исследований, методах тестирования и заявителе. 

Испытания на содержание клейковины проводят в нескольких случаях: 

• для продовольственных товаров лечебного или профилактического питания; 
• для сырья и полуфабрикатов, которые применяются в производстве; 
• для проб, взятых с поверхностей оборудования и инвентаря на производстве. 

Обратите внимание. Продукция признается безглютеновой, если содержание глютена составляет менее 20 мг/кг. Если этот показатель находится в пределах до 100 мг/кг, продукт считается с пониженным содержанием глютена, что также фиксируется в документации.

Для анализа применяют метод иммуноферментного анализа (ИФА), основанный на использовании антител, которые реагируют на специфические белки глютена. Лаборатория использует специальные ИФА-тесты и оборудование, соответствующее методическим рекомендациям, что гарантирует точность измерений. Все результаты испытаний фиксируются в протоколе, который становится основанием для выдачи сертификата Gluten-Free. 

Срок действия сертификата – до 3 лет.

Какие обязательные документы нужно оформить до сертификации «Без глютена»

Для получения сертификата Gluten-Free необходимо сначала пройти обязательные проверки, зависящие от типа продукции. 

Например, для продовольствия, за исключением детской, требуется оформить декларацию соответствия по ряду Технических регламентов Таможенного союза ТР ТС (ТР ЕАЭС). 

Основным регламентом, контролирующим безопасность продовольствия, является ТР ТС 021/2011. Дополнительно в декларацию включают ТР ТС 022/2011, который регулирует требования к маркировке. Для продуктов с добавками применяется ТР ТС 029/2012, а для молочной продукции, например йогурты, нужно включить ТР ТС 033/2013.

Обратите внимание. Если продукт относится к детскому или диетическому питанию, необходимо получить свидетельство о государственной регистрации (СГР) в Роспотребнадзоре. 

Срок действия деклараций — до 5 лет, а СГР, как правило, действует бессрочно, если в конкретном техническом регламенте не указано иное (некоторые регламенты ограничивают действие СГР пятью годами).

Добровольная сертификация продукции

Добровольная сертификация позволяет подтвердить соответствие критериям, важным для изготовителей и потребителей. Помимо сертификата "Без глютена", можно получить добровольный сертификат на соответствие ГОСТу или техническим условиям (ТУ).

ТУ требуется подготовить, если ГОСТ не подходит для конкретного продукта или его требования невозможно выполнить на 100%.

Помимо сертификации самой продукции, можно пройти сертификацию производства. Для этого внедряют системы менеджмента качества, такие как ИСО 9001 (качество), ИСО 14001 (экология) и ИСО 45001 (охрана труда). 

Обратите внимание. Для пищевых предприятий внедрение системы ХАССП, регламентированной ГОСТ Р ИСО 22000 — обязательно. 

При этом сертификация ХАССП — добровольная процедура. Она необходима для подтверждения безопасности производства и получения декларации соответствия на срок до 5 лет.

Также можно оформить сертификаты, которые подтверждают отдельные характеристики изделия. Например, сертификат "Веган" подтверждает отсутствие компонентов животного происхождения в составе товара, а "100% натурально" — это документ, подтверждающий использование исключительно природных ингредиентов без добавления искусственных веществ. Срок действия всех добровольных сертификатов — до 3 лет, с обязательным ежегодным инспекционным контролем.

Необходимые документы и процедура оценки

Для получения сертификата "Без глютена" заявителю необходимо подготовить определенный пакет документов. Первым шагом становится подача заполненной заявки, к которой прикладываются реквизиты компании. Если изделие производится по ГОСТ или ТУ, потребуется их предоставить, так как эти нормативные документы описывают все требования к продукции и технологии ее производства. Для отечественных компаний обязательным условием является предоставление документов на производственные помещения, подтверждающих соблюдение всех санитарных и технических норм.

Если товар импортируется, потребуется договор с иностранным изготовителем и ГТД на ввоз образцов для лабораторных испытаний. 

Макет этикетки, которую планируется использовать для реализации ассортимента, также необходим. Он должен соответствовать требованиям ТР ТС 022/2011, так как маркировка должна быть полной и достоверной. 

Перечень документов может быть скорректирован в зависимости от типа товара и конкретной процедуры оценки.

Где получить сертификат Gluten-Free

Оформить сертификат Gluten-Free можно в центре сертификации "EAC Audit". Эксперты компании предоставляют полный комплекс услуг в Москве и регионах, начиная с оценки соответствия продукции и заканчивая регистрацией всех необходимых документов. Процесс включает в себя не только помощь в подготовке декларации и получении сертификата, но и разработку макета этикетки в соответствии с требованиями законодательства, а также присвоение штрихкодов для продажи продукции на рынке.

Чтобы узнать цены на сертификат Gluten-Free или получить консультацию по необходимым документам, свяжитесь с центром по указанному на сайте телефону.