Сертификат на кондитерские изделия

Кондитерские изделия — это продукты, созданные из сахара, муки, масла, какао, шоколада, орехов, фруктов и других пищевых ингредиентов, предназначенные для употребления в пищу в качестве сладких лакомств. К ним относят шоколад, конфеты, карамель, печенье, пряники, торты, вафли, мармелад, пастилу и другие сладкие изделия.

Как и вся пищевая продукция, кондитерские изделия должны быть безопасны для здоровья покупателей. Для этого производители оформляют разрешительные бумаги — сертификаты или декларации, гарантирующие соблюдение санитарных норм, требований безопасности и качества продукции.

Нужен ли сертификат на кондитерские изделия

Декларирование кондитерских изделий осуществляется в обязательном порядке согласно техрегламентов Таможенного союза (ТР ТС), которые обеспечивают их безопасность и информированность потребителей:

• ТР ТС 021/2011  — устанавливает общие нормы безопасности, санитарно-гигиенические нормы и контроль качества пищевых продуктов.

• ТР ТС 022/2011  — определяет обязательные сведения на таре: состав, сроки годности, условия хранения и предупреждения для потребителей.

• ТР ТС 029/2012  — распространяется на продукты с добавками и регламентирует их безопасное использование.

Декларация на кондитерские изделия соответствия регистрируется через сервисы ФСА или Росстандарта с использованием электронной цифровой подписи (ЭЦП).

Если продукт новый для рынка ЕАЭС или предназначен для детского, спортивного или спецпитания (например, для беременных и кормящих женщин), вместо обычного декларирования проводится государственная регистрация в Роспотребнадзоре, по итогам которой выдается Свидетельство о госрегистрации (СГР).

При реализации готовой продукции в общественном питании, на вынос или доставку, требуется оформление декларации или СГР по конкретным ТР ЕАЭС, как это закреплено в ст. 1 и ст. 21 ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3./2.4.3590-20.

Кроме того, производителю надо разработать и внедрить систему ХАССП — систему управления безопасностью пищевой продукции, которая позволяет контролировать все этапы изготовления и гарантировать качество и безопасность кондитерских изделий.

Лабораторные испытания

Для получения разрешений продукт проверяют в лабораториях по ряду показателей, соответствующих ГОСТ и отраслевым стандартам:

1. Органолептика — вкус, запах, цвет, форма, консистенция и внешний вид (отсутствие повреждений, ровная поверхность).

2. Физико-химические показатели — массовая доля влаги, жира, сахара, кислотность, содержание допустимых консервантов (например, сернистой и сорбиновой кислоты).

3. Структура и текстура — мягкость, пористость, плотность, однородность теста и крема.

4. Санитарно-гигиенические параметры — микробиологическая чистота, отсутствие плесени и патогенных микроорганизмов.

5. Соответствие рецептуре и нормативам пищевой безопасности — проверка по ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и СанПиН.

По итогам экспертиз формируется протокол испытаний (ПИ), в котором зафиксированы все показатели и дается заключение о соответствии товара действующим нормам. Отдельный ПИ оформляется на каждую рецептуру, а один экземпляр передается предпринимателю для хранения.

Нормативная документация

Для всех производителей  необходимо иметь нормативный документ, определяющий правила производства — либо ГОСТ, либо собственные технические условия (ТУ), если положения стандарта не подходят.

Примеры ГОСТ для кондитерки:

• ГОСТ 10-060-95 — торты и пирожные;

• ГОСТ 6441-2014 — пастильные изделия;

• ГОСТ 15810-2014 — пряники;

• ГОСТ 15052-2014 — кексы;

• ГОСТ 6502-2014 — халва;

• ГОСТ 24901 — печенье.

У производителя должна быть техническая документация: ППК (график санитарного контроля), ТТК (технологический процесс и рецептуры), ТИ (требования к сырью, производству и хранению) и разработка рецептур (расчёт выхода и расхода компонентов), обеспечивающая качество, безопасность и эффективность производства.

Кондитерские изделия подлежат обязательной маркировке в Честном знаке с 1 марта 2025 года. Для идентификации продукции используются коды ТН ВЭД и ОКПД2.

Коды ТН ВЭД для кондитерских изделий: 1905 (с исключениями 1905 10 000 0, 1905 40, 1905 90 100 0, 1905 90 300 0, 1905 90 550 0, 1905 90 600 0, 1905 90 900 0), 10.71.1, 10.72.1, 10.86.10 (с исключениями 10.86.10.200, 10.86.10.500, 10.86.10.600), 10.89.19.220; код ОКПД2: 10.71.12.

Маркировке подлежат мучные кондитерские изделия, пирожные, печенье, вафельные пластины, облатки и аналогичные продукты, независимо от содержания какао.

Добровольная сертификация кондитерских изделий

Добровольная оценка  — это процесс подтверждения качества, безопасности и заявленных свойств продукции, который проводится по инициативе производителя или импортера. Хотя она не является обязательной, такая сертификация помогает выделить товар на рынке, укрепить доверие потребителей и повысить конкурентоспособность.

В рамках добровольной сертификации проверяется:

• соответствие состава и рецептуры заявленным характеристикам;

• качество ингредиентов и конечного продукта;

• соблюдение санитарно-гигиенических норм;

• безопасность для здоровья потребителей.

По итогам проверок выдается сертификат, который можно использовать для продвижения товара, участия в маркетплейсах, рекламных кампаниях и подтверждения высокого стандарта качества. Добровольная сертификация также открывает возможность маркировки продукции знаками «ЭКО», «Органик», «БИО» и другими, что укрепляет репутацию бренда и привлекает внимательных к качеству покупателей.

Заявитель может также оформить широкий спектр документов и сертификатов: от технических условий и оригиналов ГОСТ, сертификатов системы менеджмента качества (ИСО 9001, 14001, 45001), маркировки и этикеток, до добровольных сертификатов соответствия по различным параметрам — натуральность, отсутствие ГМО, гипоаллергенность, ЭКО, БИО, Органик, без сахара или антибиотиков, а также документы по сроку годности, составу (КБЖУ), внедрению ХАССП, разработке ППК и ТТК, регистрации товарного знака и депонированию карточек на маркетплейсах. Все это позволяет подтвердить качество, безопасность и уникальные свойства продукции для потребителей и партнеров.

Порядок сертификации

Порядок оценки качества включает несколько основных этапов:

1. Подача заявки — производитель или импортер направляет заявку с перечнем изделий и нужными бумагами.

2. Анализ документации — эксперты проверяют рецептуры, технические условия, санитарные и лабораторные данные.

3. Лабораторные испытания — проверка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей продукта.

4. Оформление готового документа  — при подтверждении качества и безопасности выдается официальный документ, который позволяет легально реализовывать товары на рынке.

Требуемые бумаги

От заявителя для оформления разрешений понадобится:

1. Заявление с характеристиками товара и кодами ТН ВЭД/ОКПД2.

2. Сведения о производителе или импортере.

3. Техдокументация — рецептуры, ГОСТ/ТУ, паспорта качества.

4. Протоколы лабораторных испытаний.

5. Сертификаты на сырье или добавки (при необходимости).

6. Макеты упаковки с маркировкой по ТР ТС 022/2011.

Документы регистрируются через ФСА или Росстандарт с ЭЦП.

Как получить сертификат

Отсутствие разрешительной документации, несоблюдение правил маркировки и требований к безопасности товарам  может повлечь за собой штрафы и иные меры административной ответственности, предусмотренной КоАП РФ.

Чтобы избежать проблем и легально реализовывать товары, рекомендуется обратиться в сертификационный центр. Мы помогаем оформить декларации, СГР, разработать техническую документацию, внедрить ХАССП и зарегистрировать товарный знак, обеспечивая полное соответствие изделий нормативам и стандартам качества.