Сертификат на тесто

Тесто — пищевая основа, изготавливаемая из муки, воды, дрожжей, сахара и иных ингредиентов. Применяется в хлебопекарной, кондитерской, ресторанной промышленности, используется в полуфабрикатах и готовых изделиях. Различают замороженное, охлажденное, дрожжевое, бездрожжевое, слоеное и песочное тесто. 

СПРАВКА. Согласно кодам классификаторов ТН ВЭД 1901200000 и ОКПД 2 10.61.24.000, данная продукция относится к категории хлебобулочных полуфабрикатов.
Перед реализацией необходимо подтвердить качество и безопасность путём прохождения обязательной сертификации теста. 

Отсутствие оформленных документов и неправильная маркировка могут привести к штрафам по нормам КоАП РФ.

Нужен ли сертификат на тесто

Для продовольствия не оформляется сертификат, вместо этого проводится декларирование теста. Производитель обязан зарегистрировать декларацию на тесто, подтверждающую соответствие требованиям ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 029/2011.
Эти технические регламенты регулируют:

• санитарную безопасность пищевых продуктов;

• правильное оформление этикетки;

• содержание добавок, красителей, ароматизаторов и консервантов.

Если тесто относится к специализированной пищевой продукции — например, диетической или лечебной, оформляется Свидетельство о государственной регистрации (СГР) в Роспотребнадзоре.

ВАЖНО. Для пищевых предприятий обязательна система ХАССП — комплекс мер, обеспечивающих контроль безопасности на всех стадиях производства. Это требование установлено регламентом ТР ТС 021/2011. 

Чтобы официально указать на этикетке наличие внедренной ХАССП-системы, оформляется сертификат по ГОСТ Р ИСО 22000. Он также позволяет декларировать тесто на максимальный срок — до 5 лет. При его отсутствии декларация действует только 1–3 года.

Изготовителю также необходимо подготовить:

• рецептуры, технологические карты, технологические инструкции и программу производственного контроля;

• этикетку с информацией о составе, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, пищевой ценности, наличии ГМО и производителе;

• знак ЕАС, подтверждающий соответствие продукции требованиям Евразийского экономического союза.

СПРАВКА. Производство в РФ возможно по стандарту ГОСТ 31806-2012, регулирующему качество хлебобулочных полуфабрикатов. Допускается выпуск по собственным техническим условиям (ТУ), если они не противоречат государственным стандартам.

Тесто для лепки детское (ТН ВЭД 3407 00 000 0 — пасты для лепки, ОКПД 2 20.59.52.110) относится к категории изделий, предназначенных для игр, поэтому подпадает под действие технического регламента ТР ТС 008/2011 «О безопасности игрушек». Продукт, который используется детьми в качестве альтернативы пластилину, подлежит обязательной сертификации. Сертификат соответствия выдается после проведения лабораторных испытаний сроком до пяти лет при условии прохождения ежегодных инспекционных проверок.

Какие показатели проверяют при тестировании в лаборатории

Оформление декларации возможно только после проведения лабораторного анализа. 

Основные критерии оценки:

• структура, эластичность, цвет, запах, вкус;

• влажность, кислотность, массовая доля жира и белка;

• наличие тяжёлых металлов — свинца, ртути, кадмия, мышьяка;

• остаточное содержание пестицидов — ГХЦГ, ДДТ, гексахлорбензола;

• отсутствие микотоксинов и противомикробных препаратов;

• соблюдение гигиенических и санитарных норм.

После тестов лаборатория оформляет протокол, в котором фиксируются результаты и вывод о соответствии. Этот документ является основанием для регистрации декларации.

 

Какие документы можно получить в добровольном порядке

После регистрации обязательной декларации производитель вправе оформить дополнительные документы, подтверждающие качество, экологичность и натуральность продукта. Эти разрешения не являются обязательными, но повышают доверие потребителей, помогают при выходе на новые рынки и участвуют в тендерах.

Добровольные документы включают:

1. Сертификаты ИСО 9001, 14001, 45000 — подтверждают внедрение на предприятии модели менеджмента качества, экологическую ответственность и безопасность труда.

2. Добровольный сертификат по ГОСТ или ТУ — доказывает соответствие продукции внутренним, корпоративным стандартам.

3. Протокол испытаний на срок годности — подтверждает стабильность свойств продукта в заявленный период.

4. Экспертное заключение — документ, подтверждающий санитарно-гигиеническую безопасность.

5. Профильные добровольные сертификаты: «100% натуральный продукт», «Без консервантов», «ГМО free», «Gluten free», «ЭКО», «БИО», «Органик», «Гипоаллергенный», «Без антибиотиков», «Без сахара» — выдаются по результатам специальных испытаний или экспертных проверок.

6. Сертификат «Сделано в России» — подтверждает отечественное происхождение продукции.

7. Сертификат здоровья — требуется при экспортных поставках и удостоверяет, что производство безопасно для здоровья человека.

8. Регистрация товарного знака — защищает уникальное наименование продукта.

9. Штрихкодирование — используется для идентификации товара при реализации в торговых сетях и онлайн-площадках.

10. Депонирование карточек на маркетплейсах — обеспечивает защиту визуального и текстового контента.

Что нужно для принятия декларации

Для прохождения декларирования требуется сформировать пакет бумаг, подтверждающих происхождение и безопасность продукции. Перечень документов зависит от особенностей производства, состава и формы выпуска.

Основные документы:

• заявление;

• регистрационные сведения о компании-заявителе;

• контракты и накладные, подтверждающие импортное происхождение;

• ГОСТ/ТУ на РФ-производство;

• макет маркировочной надписи — для СГР;

• другие документы по запросу эксперта.

Порядок сертификации теста

Процедура подтверждения соответствия включает следующие шаги:

1. Проверка кодов ТН ВЭД и ОКПД 2 экспертами сертификационного центра для точного установления требований техрегламентов.

2. Сбор документов, подача заявки на проведение декларирования.

3. Передача образцов на испытание в лабораторию.

4. Получение протоколов испытаний с выводами о соответствии нормам.

5. Регистрация декларации в электронном реестре Росаккредитации.

СПРАВКА. После оформления декларации на тесто допускается выпуск и реализация продукта на рынке государств ЕАЭС. 

Как получить сертификат на тесто

Чтобы оформить сертификат или зарегистрировать декларацию, заявителю необходимо обратиться в специализированный портал, который занимается разрешительной документацией.

Подать заявку и оформить все документы можно через портал “EAC Audit”. Эксперты помогут подготовить необходимые бумаги, организовать лабораторные проверки, разработать ХАССП-систему, а также получить сертификат ИСО 22000 для увеличения срока действия декларации до пяти лет.

Консультации бесплатные.