Сертификат на рыбу

Подтверждение соответствия рыбы — установленная законом процедура, в рамках которой проводится комплекс проверок, исследований, направленных на оценку безопасности продукции.

Оценка необходима для свежей, замороженной рыбы, икры, паштетов, готовых изделий, субпродуктов, консервации.

Нужен ли сертификат на рыбу

Для вывода на рынок требуется оформить декларацию с учетом нормативных актов Таможенного союза:

• ТР ЕАЭС 040/2016 — устанавливает обязательные требования к безопасности продукции из водных биоресурсов, изделий на их основе;

• ТР ТС 021/2011 — определяет общие нормы безопасности, применяемые ко всем пищевым товарам;

• ТР ТС 022/2011 — регулирует состав, содержание информации, которая должна быть указана на упаковке, в сопроводительной маркировке;

• ТР ТС 029/2012 — применяется в случаях, когда в процессе производства используются пищевые добавки, ароматизаторы или технологические вспомогательные вещества (не затрагивает свежую или замороженную продукцию без переработки, но становится обязательным при выпуске консервов, пресервов, паштетов, кулинарных изделий).

Если консервы предназначены для детского рациона или относятся к специализированному питанию, требуется получить свидетельство о государственной регистрации (СГР). Для оформления документа образцы направляются на комплексные исследования, по итогам которых лаборатория оформляет протокол испытаний, а эксперты подготавливают заключение. Именно эти материалы используются как основание для выдачи СГР.

Пищевая продукция животного происхождения, реализуемая в первичном виде — без какой-либо переработки (в живом, охлажденном или замороженном состоянии), подлежит обязательному ветеринарному контролю. Необходимо получить ветеринарное свидетельство. Выдается по месту производства через территориальные органы Россельхознадзора.

Важно! Производители и поставщики обязаны работать в системе «Меркурий», где оформляются электронные ветеринарные документы, обеспечивающие прослеживаемость такой продукции на всех этапах оборота.

Лабораторная проверка при декларировании рыбы

Оформление разрешительных документов осуществляется по результатам лабораторных исследований.

Проверяют:

• внешний вид, цвет, запах, вкус, структуру;

• наличие потенциально опасной микрофлоры;

• присутствие паразитов, представляющих риск для человека;

• содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, фикотоксинов, нитрозаминов, полихлорированных соединений, гистамина;

• остатки ветеринарных препаратов — наличие антимикробных веществ, стимуляторов роста, включая гормональные соединения.

По итогам анализа лаборатория составляет протокол (ПИ), в котором отражаются фактические результаты, формируется заключение о соответствии продукции установленным требованиям безопасности.

Важно! Для предприятий пищевой отрасли по ТР ТС 021/2011 предусмотрено внедрение системы ХАССП — комплекса процедур, направленных на выявление, контроль рисков, влияющих на безопасность выпускаемой продукции.

Документы для производства

Производство в России должно осуществляться на основе действующих государственных стандартов, которые устанавливают требования к качеству, безопасности, условиям хранения, технологиям обработки.

Для рыбы применимы ГОСТы:

• 814-2019 — охлажденная;

• 1168-86 — мороженая;

• 1551-93 — вяленая;

• 7447-2015 — горячего копчения;

• 7448-2021 — соленая;

• 11482-96 — холодного копчения.

Для консервации подходят ГОСТы 29275-92, 280-2021, 16978-2019.

Если рецептура, способ обработки, упаковка или иные характеристики изделия не укладываются в рамки выбранного ГОСТа, производитель вправе разработать собственные технические условия (ТУ). Регистрация ТУ добровольна, позволяет закрепить авторство документа за разработчиком.

Российский изготовитель также обязан иметь оформленный комплект внутренних производственных материалов, в который входят:

• программа производственного контроля — фиксирует перечень, периодичность мероприятий, которые обеспечивают соблюдение санитарных норм;

• технико-технологические карты — отражают процесс изготовления, включая состав, используемое сырье, оборудование, последовательность операций;

• инструкция по производству (технологическая) — регламентирует требования к сырью, стадиям изготовления, условиям хранения, перевозке;

• рецептуры — расчеты, которые позволяют точно определить нормы использования компонентов и планируемый выход продукции.

Наличие документации обеспечивает управляемость производства, повторяемость технологических процессов, стабильное качество выпускаемых пищевых товаров.

Важно! В России действует обязательная маркировка в Честном знаке (ЧЗ). ЧЗ — государственная цифровая система, через которую фиксируется выпуск и оборот товаров по уникальным кодам идентификации. К маркируемым позициям относятся рыбные консервы и консервы из морепродуктов (например, по ТН ВЭД 1604, 1605, 2104 20 00; ОКПД2 10.20.25.110, 10.20.25.190, 10.20.26.119, 10.20.26.120, 10.20.34.110, 10.20.34.120, 10.86.10.510, 10.86.10.590). 

 

Добровольная сертификация рыбы

Добровольная сертификация проводится по инициативе производителя или поставщика на соответствие требованиям выбранного ГОСТа или разработанных ТУ.

Преимущества:

• повышение конкурентоспособности товара при работе с торговыми сетями, корпоративными заказчиками;

• упрощение участия в тендерах и закупочных процедурах;

• использование сертификата в коммерческих, информационных материалах;

• снижение рисков при проверках за счет заранее подтвержденных показателей.

Также проводят оценку системы управления предприятия по стандартам ИСО. ИСО 9001 подтверждает выстроенную систему управления качеством, контролируемость производственных процессов. ИСО — 14001 отражает системный подход к управлению экологическими аспектами деятельности. ИСО 45001 — свидетельствует о внедренной системе охраны труда, управления профессиональными рисками.

Как получить декларацию на рыбу

Для запуска процедуры оценки формируется комплект материалов, в который входят:

• заявка;

• регистрационные сведения о заявителе (юридическое лицо или ИП);

• описание изделия с указанием состава, назначения и способа изготовления;

• нормативная база производства (применяемый ГОСТ либо ТУ);

• технологическая и эксплуатационная документация;

• образцы для лабораторных исследований.

Для импорта к основному пакету добавляются внешнеторговый контракт (договор поставки), инвойс, транспортные бумаги, доверенность на представление интересов заявителя.

Декларирование проводится по установленной последовательности:

• анализ представленных материалов и идентификация продукции;

• определение применимых технических регламентов, формы, схемы оценки;

• отбор и передача образцов в испытательную лабораторию;

• проведение лабораторных испытаний;

• заполнение ПИ;

• подготовка и регистрация итогового разрешения.

Грамотная подготовка документов и правильная идентификация продукции позволяют сократить сроки оформления и избежать отказов. Чтобы учесть все нюансы законодательства, импорта и требований контролирующих органов, обращайтесь к специалистам центра. Эксперты помогут пройти все этапы. Консультации бесплатны.