Сертификат на мясо

Сертификация мяса и мясных продуктов необходима для подтверждения их безопасности и соответствия установленным требованиям. 

Нужен ли сертификат на мясо

Для необработанного мяса убойных животных и мяса птицы требуется оформление ветеринарного сертификата. В зависимости от условий реализации может дополнительно оформляться отказное письмо, а также добровольный сертификат на мясо по инициативе производителя.

При выпуске мясных продуктов в переработанном виде — сушеной, маринованной или готовой к употреблению — обязательным является получение декларации о соответствии (ДС). Процедура осуществляется с учетом норм технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013, устанавливающего нормы безопасности для мясных продуктов (свинины, говядины и других видов), а при производстве изделий из птицы — требований ТР ЕАЭС 051/2021. Дополнительно применяется ТР ТС 021/2011, определяющий общие нормы безопасности продовольственной продукции, и ТР ТС 022/2011, устанавливающий правила маркировки пищевых товаров. 

Важно! По ТР ТС 021/2011 для предприятий пищевой промышленности нужно разработать и внедрить систему безопасности пищевой продукции ХАССП, нацеленную на контроль рисков на всех этапах производства.

Производитель в РФ должен иметь следующую техническую документацию:

• Программу производственного контроля (ППК) — включает перечень и график мероприятий, направленных на соблюдение требований санитарно-эпидемиологического контроля;

• Технико-технологическую карту (ТТК) — описывает технологический процесс производства, включает рецептуру, сведения о сырье, оборудовании;

• Технологическую инструкцию (ТИ) — утверждает требования к используемому сырью, этапам изготовления продукта, условиям транспортировки и хранения.

ДС оформляется на базе протоколов испытаний, выданных аккредитованной лабораторией, и может регистрироваться сроком на 1 либо 3 года. При наличии на предприятии ППК, внедренной системы ХАССП и оформленного сертификата ISO 22000 срок действия документа может быть увеличен до 5 лет.

Продукция для питания детей, спортсменов и беременных женщин, товары, содержащие ГМО, подлежат оформлению свидетельства о госрегистрации (СГР). Обязанность получения СГР предусмотрена Решением КТС № 299.

В настоящее время проводится эксперимент по маркировке мясных продуктов. Пилотный проект запланирован на период с 24 ноября 2025 года по 28 февраля 2026 года. 

При определении необходимости обязательной маркировки продуктов средствами идентификации ориентируются на код ТН ВЭД. По этому коду устанавливается, подпадает ли товар под требования системы «Честный знак».

Например, мясные консервы подлежат обязательной маркировке при отнесении продукции к ТН ВЭД 1602, а также коду ОКПД 2 10.13.15.110.

В отношении полуфабрикатов и замороженной продукции также предусмотрен эксперимент по маркировке. Принять участие могут заинтересованные производители и поставщики. Пилотный период установлен с 24 ноября 2025 года по 31 августа 2026 года.

Важно! Отсутствие обязательной разрешительной документации и маркировки, а также несоблюдение установленных правил их применения влечет наложение штрафов и применение иных мер административной ответственности, предусмотренных КоАП РФ. 

 

Лабораторные испытания

Оформление разрешительной документации осуществляют на основании лабораторных исследований, в ходе которых для говядины оценивается ряд обязательных показателей безопасности.

При контроле микробиологической безопасности проводится анализ на наличие патогенной и условно-патогенной микрофлоры. Проверяется присутствие сальмонелл, бактерий группы кишечной палочки (БГКП), определяется общее количество микроорганизмов (КМАФАнМ), а также выявляются Listeria monocytogenes и бактерии рода Proteus.

Отдельное внимание уделяется содержанию токсичных элементов, которые накапливаются в мясе из кормов или окружающей среды. Контролируются предельно допустимые концентрации тяжелых металлов: свинца — не более 0,5 мг/кг, мышьяка — до 0,1 мг/кг, кадмия — не выше 0,05 мг/кг, ртути — не более 0,03 мг/кг.

При проверке пестицидов исследуются остаточные количества агрохимикатов. Нормативы установлены для гексахлорциклогексана (ГХЦГ) — не выше 0,1 мг/кг, а также для ДДТ и его метаболитов — не более 0,1 мг/кг.

В связи с возможным применением ветеринарных препаратов проводится анализ на остатки антибиотиков. Для левомицетина допустимое значение не превышает 0,01 мг/кг, для тетрациклинов установлено ограничение на уровне 0,005 мг/кг, для группы стрептомицинов — до 0,01 мг/кг.

Дополнительно выполняется радиологический контроль. Основным показателем является содержание цезия-137, которое не должно превышать 200 Бк/кг.

По итогам экспертизы аккредитованная лаборатория оформляет протокол испытаний, в котором фиксируются результаты измерений. 

Необходимые документы для декларации на мясо

Чтобы инициировать процедуру, требуется подготовить следующий пакет документов:

• заявление установленной формы;

• учредительные и регистрационные документы организации;

• документы, подтверждающие наличие производственного помещения в РФ (право собственности либо договор аренды);

• для иностранных производителей — копию внешнеторгового контракта, договор с уполномоченным лицом и таможенную декларацию.

Порядок сертификации мяса

Этапы процедуры декларирования мяса включают следующие действия:

• определение подходящей схемы подтверждения соответствия;

• сбор и оформление необходимого комплекта документов и материалов;

• проведение лабораторных испытаний образцов в аккредитованной лаборатории с последующим получением протоколов, а также оформление актов проверки производства или СМК (ISO 22000, ХАССП и др.);

• одновременная подача заявления и полного пакета подтверждающих документов;

• проверка представленных материалов на соответствие нормам технических регламентов;

• регистрация декларации с использованием электронной подписи заявителя в национальной части реестра Росаккредитации. 

Добровольная сертификация мяса

Добровольная сертификация является формой инициативного подтверждения соответствия продукта требованиям качества и проводится по желанию заявителя. 

Оформление добровольного сертификата повышает конкурентоспособность продукции, укрепляет доверие покупателей и делает товар привлекательным на рынке. Добровольная процедура по структуре аналогична обязательной, может оформляться сроком на 1 или 3 года. В качестве нормативной базы используется ГОСТ 34159-2017 либо разработанные технические условия (ТУ).

Оказываем комплексную помощь в сертификации. Сопровождаем на всех этапах — от анализа требований и подбора схемы оценки до подготовки документации, организации испытаний и регистрации сертификатов.