Сертификат на торты

Торты, пирожные относятся к кондитерской продукции, которая реализуется через магазины, пекарни, кондитерские цеха, предприятия общественного питания, службы доставки. Все подобные изделия, выпускаемые в обращение, должны соответствовать единым требованиям безопасности, иметь обязательные разрешения, маркировку Честный Знак.

Продукция классифицируется по различным кодам справочников ТН ВЭД / ОКПД2, например, к ней относятся коды 1905906000, 1905321900, 1905329900 / 10.71.11, 10.71.12, 10.72.19.

Производство “кондитерки” осуществляется по действующим госстандартам, в т.ч. по ГОСТ 10-060-95 (торты, пирожные). Либо предприятие использует собственные разработанные и зарегистрированные технические условия (ТУ) / стандарт организации (СТО). 

Сотрудники центра EAC Audit организуют предписанные проверки для законной реализации товара.

Нужен ли сертификат на торты

Для данной категории обязательная сертификация не предусматривается требованиями ЕАЭС. Для законного выпуска изделий в обращение необходимо оформить декларацию соответствия.

Декларирование проводится на основании следующих техрегламентов (ТР ТС):

• безопасность продуктов питания - 021/2011;

• правила маркировки - 022/2011;

• порядок использования пищевых добавок - 029/2012.

Если изделия относятся к детскому / специализированному питанию, вместо декларации оформляется свидетельство о госрегистрации (СГР). Документ выдается Роспотребнадзором.

Внимание! Согласно техрегламенту ТС 021/2011 и СанПин 2.3./2.4.3590-20, декларация требуется также для “кондитерки” общепита, которая продается через доставку, навынос.

При производстве продуктов питания организация обязана внедрить систему анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП). Ее наличие позволяет организовать контроль безопасности на всех этапах изготовления, является обязательным требованием для предприятий пищевой отрасли.

При фасовке продукции необходимо учитывать требования ГОСТ 8.579-2019, регулирующего количество товаров в упаковках. При доставке блюда общепита дополнительно следует соблюдать положения ГОСТ Р 71162-2023.

Внимание! Домашняя выпечка, изготовленная исключительно для личного потребления, не подлежит обязательному декларированию / госрегистрации перед продажей.

Лабораторные испытания кондитерских изделий

Объем исследований зависит от состава продукта, используемого сырья и особенностей технологии изготовления. В процессе экспертизы проверяются:

• органолептические показатели: вкус, аромат, цвет, внешний вид, форма, консистенция изделия;

• физико-химические характеристики, включая содержание влаги, жира, сахара, уровень кислотности;

• наличие веществ, содержание которых ограничено нормативными документами;

• структура, текстура готового продукта;

• прочность поверхности, отсутствие посторонних включений;

• микробиологические показатели безопасности.

Для тортов с кремовыми начинками, фруктовыми наполнителями, другими скоропортящимися компонентами контроль проводится особенно тщательно. Такие изделия требуют соблюдения специальных условий хранения, имеют ограниченный срок годности, что учитывается при проведении исследований.

По итогам испытаний оформляется протокол, содержащий сведения о проведенных проверках, полученных результатах. 

Необходимые документы для декларирования тортов

Для предприятий, осуществляющих производство в России, нужно наличие нормативной базы на выпускаемую “кондитерку” - ГОСТ или ТУ СТО.

Помимо этого, производитель должен иметь:

• программу производственного контроля;

• технико-технологические карты;

• технологические инструкции;

• утвержденные рецептуры на ассортимент.

ППК определяет порядок мероприятий, направленных на соблюдение санитарных требований на предприятии. В документе фиксируются контрольные процедуры, периодичность проверок, другие меры по обеспечению безопасности товара.

Разработка рецептур позволяет точно определить состав изделий, рассчитать расход ингредиентов. 

ТТК содержит описание процесса изготовления, сведения о сырье, используемом оборудовании, последовательности производственных операций. Технологическая инструкция устанавливает требования к каждому этапу производства, хранения, транспортирования продукта.

Для оценки иностранных изделий предоставляется контракт, прочие товаросопроводительные бумаги.

Также заявитель предоставляет реквизиты компании, регистрационные сведения, макет маркировки. На этикетке должны присутствовать данные, предусмотренные законодательством, включая наименование продукции, состав, информацию об изготовителе, пищевую ценность, срок годности, условия хранения, дату изготовления, знак ЕАС и идентификатор системы Честный Знак.

Порядок оценки тортов и пирожных

Стандартный порядок действий:

1. Подача заявки.

2. Идентификация продукта, определение кодов классификации, требований техрегламентов ЕАЭС.

3. Подготовка документации.

4. Проведение лабораторных исследований.

5. Получение протоколов.

6. Регистрация разрешительных документов в соответствующих реестрах.

С марта 2025 года обязательная маркировка Честный Знак распространяется на отдельные виды кондитерской продукции. Поэтому производителям и импортерам рекомендуется регулярно отслеживать изменения нормативных актов, касающихся маркировки товаров. Для определения необходимости участия в системе необходимо ориентироваться на коды ТН ВЭД товара.

Отсутствие декларации, нарушение требований к маркировке либо реализация продукции без обязательных разрешений влекут ответственность. Размер штрафов и прочем меры наказания устанавливаются КоАП России.

Добровольная сертификация тортов

После прохождения обязательной проверки предприниматели часто дополнительно подтверждают качество и отдельные свойства кондитерских изделий. Такой подход помогает выделить товар среди конкурентов, предоставить покупателям документальные доказательства заявленных характеристик.

Например, независимую оценку проводят, чтобы получить сертификаты:

• Без ГМО;

• Без консервантов;

• 100% натурально;

• Без сахара;

• Глютен Free;

• ЭКО, БИО, Органик;

• ХАЛЯЛЬ;

• КОШЕР, пр.

Такие документы позволяют расширить круг потенциальных покупателей, работать с дополнительными каналами реализации продукции.

Предприятия, заинтересованные в совершенствовании системы менеджмента, также проходят сертификацию по ИСО 22000.

Добровольная проверка не заменяет предписанные процедуры, однако помогает производителю / поставщику подтвердить дополнительные преимущества продукции, повысить уровень доверия к бренду.

Как получить сертификат на торты

Специалисты нашего центра оказывают комплексную поддержку производителям и поставщикам кондитерской продукции. В рамках сопровождения организуются лабораторные испытания, подготовка документов для декларирования, настройка работы с системой Честный Знак.

Мы предоставляем услуги по разработке, регистрации ТУ / СТО, подготовке ППК, ТТК, технологических инструкций, рецептур, внедрению и сертификации системы анализа рисков и критических контрольных точек ХАССП по ИСО 22000. При необходимости проводится разработка этикеток с учетом требований законодательства и особенностей конкретной продукции.

Для продвижения товаров на рынке предприниматели также могут оформить добровольные сертификаты, в т.ч. ОРГАНИК, ХАЛЯЛЬ, КОШЕР, Сделано в России, прочие, протоколы исследования на срок годности, калорийности, пищевой ценности, отсутствия генетически модифицированных организмов или отдельных компонентов в составе.

Производителям, развивающим собственный бренд и выходящим на новые рынке, актуальна регистрация товарного знака, оформление штрихкодов.

Индивидуальный подход к каждому клиенту помогает подобрать оптимальное решение как для небольших кондитерских производств, так и для крупных предприятий. Обращайтесь.