Пакет документации ХАССП
24.03.2020
logo

Пакет документации ХАССП

Процедура внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции направлена на обеспечение выпуска исключительно качественного товара, отвечающего запросам потребителя, соответствующего нормам безопасности, отраженных в стандартах, технических регламентах. Внедрение системы ХАССП обязательно для каждого предпринимателя, который налаживает производство пищевой продукции.

Для разработки и прохождения всех необходимых этапов для внедрения СМ на предприятии вы можете обратиться за помощью к специалистам ЦС «EAC Audit». Мы окажем помощь как в осуществлении комплексных мер для обеспечения полноценного функционирования системы, так и в решении отдельных вопросов, в том числе и тех, которые связаны с оформлением полного перечня документации СМ.

Особенности внедрения СМ ХАССП

Система менеджмента безопасности, в обязательном порядке внедряемая всеми пищевыми предприятиями, заключается в определении критических точек производства, которые могут оказывать существенное влияние на качество готового продукта и его потребительские свойства. За счет установления таких критических точек, определения допустимых параметров в каждой из них и установления принципов мониторинга (и реагирования при условии превышения граничных пределов) предприниматель получает возможность полностью избежать или значительно сократить опасность выпуска товара, не соответствующего показателям качества и безопасности.

Для того, чтобы внедрить систему на предприятии, потребуется провести ряд мероприятий.

  1. Провести идентификацию рисков, которые присутствуют на предприятии и могут влиять на качество готового продукта.
  2. Выявить критические точки производства для устранения возможных рисков, которые могут ухудшить качество товара.
  3. Установить четкие предельные значения всех наиболее важных параметров по критическим точкам.
  4. Организация и последующее проведение мониторинга для соблюдения параметров ККТ.
  5. Определить и выполнить корректирующие процедур.
  6. Разработать процедуру аудита функционирования СМ.
  7. Документирование всех процедур, связанных с функционированием системы ХАССП.

Документация ХАССП

Документирование процедур – один из важных моментов действия системы, которые осуществляется непрерывно и дает возможность судить о том, что СМ внедрена и руководство обеспечивает выполнение всех требований стандарта в отношении СМ. К документации, которая должна присутствовать на предприятии, внедрившем ХАССП, относится:

  • непосредственно руководство по безопасности ПП;
  • входной контроль. Он обеспечивается посредством контроля поступающего сырья и получения документации, свидетельствующей о его безопасности;
  • программу производственного контроля. Включает непосредственно разработанную ППК, графики контроля различных параметров, программу контроля выбросов;
  • технологические процессы. Включает ТИ и рабочие инструкции по каждому месту;
  • медосмотр. Должен присутствовать журнал контроля заболеваний, журнал допуска персонала, мед. книжки (на каждого сотрудника), график медосмотров и договор на обследования;
  • процедуру приема посетителей на производстве;
  • соблюдение норм гигиены;
  • дезинфекцию и мойку. Включает планы мероприятий, графики их выполнения, инструкции по сан. обработке, перечень используемых сан. и дез. средств, журнал учета работы спец. оборудования и т.д.;
  • кондиционирование, отопление (журналы контроля температуры и влажности и пр.);
  • обеспечение водой и работу канализации. Необходимо иметь договор на исследование воды (с органами гос. надзора, протоколы лабораторного контроля);
  • тех. обслуживание машин и аппаратов;
  • расположение основных и вспомогательных помещений;
  • метрологический контроль используемого оборудования и СИ;
  • проф. подготовку персонала;
  • проведение дезинсекции и дератизации;
  • транспорт, используемый для доставки сырья, материалов и отгрузки готовой продукции (документация описывает контроль температуры, мойку кузовов и т.д.);
  • управление отходами;
  • контроль качества произведенной продукции;
  • организацию и проведение лабораторного контроля;
  • особенности и порядок управления продукцией, несоответствующей показателям качества и безопасности (в том числе и той, которая была выпущена в продажу);
  • управление присутствующими на предприятии факторами опасности.

Мы готовы бесплатно ответить на любые возникшие вопросы по документации СМ или особенностям внедрения системы на ваше предприятие!

Узнать подробнее про документ

Документы для внедрения ХАССП

Для получения помощи в разработке и внедрении ХАССП от специалистов ЦС «EAC Audit» потребуется собрать пакет бумаг.

  1. Копии ИНН и свидетельства о регистрации производителя.
  2. Копию уставной документации предпринимателя.
  3. Ассортиментный перечень выпускаемого товара.
  4. Штатное расписание.
  5. Нормативную документацию на продукцию.

В некоторых случаях может потребоваться дополнительная документация. Эксперты нашего центра составят полный список после идентификации выпускаемого продукта.

Порядок внедрения СМ

Алгоритм разработки СМК с помощью нашего центра включает:

  1. Обращение в сертификационный центр.
  2. Предоставление документов.
  3. Обсуждение и подписание договора.
  4. Анализ опасных факторов, определение ККТ.
  5. Определение допустимых пределов ККТ.
  6. Разработку мониторинга и полного перечня документации, которая должна будет вестись на предприятии.
  7. Проведение предварительного аудита, назначение внутренних аудиторов.
  8. Осуществление корректирующих действий.
  9. Проведение окончательного аудита и, при необходимости, сертификации.
  10. Оформление и регистрация сертификата, предоставление клиенту.

Более подробную информацию о разработки и внедрении ХАССП вы можете получить на бесплатной консультации. Заполните на сайте форму обратной связи или обратитесь по указанным телефонам, и наши эксперты свяжутся с вами в ближайшее рабочее время. Мы ждем ваших заявок! 

С этой статьей также читают

Кутлуева Елена Александровна
г. Екатеринбург
Написано 65 статей
Телефон: 88003020337