Декларация на сыры

Сыр — один из самых популярных молочных продуктов, который ценится за вкус, питательные свойства и разнообразие сортов. Как продукт производства, сыры классифицируются по способам изготовления, типу свертывания молока, наличию специальных добавок и созреванию. Разнообразие сортов требует точного соблюдения технологических норм и контроля качества на каждой стадии изготовления.

Для законного выпуска и реализации сырной продукции производители должны подтвердить качество и безопасность продукта. В классификации сыров используются коды: ТН ВЭД 0406  и ОКПД2 10.51.4.

Перед выпуском товара в оборот необходимо оформить все обязательные разрешительные документы, включая сертификаты соответствия и декларации, для его законного поступления на рынок.

Нужен ли сертификат на сыры

Для легального выпуска и продажи  производитель обязан оформить ряд обязательных документов.

Прежде всего, на сыр оформляется декларация по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», которая фиксирует соблюдение норм по безопасности сырья и готового продукта.

Кроме этого, на сыры распространяются и иные техрегламенты (ТР ):

• 021/2011— устанавливает общие требования к безопасности пищевых продуктов, включая санитарно-эпидемиологические, гигиенические и ветеринарные нормы, а также к производственным процессам;

• 022/2011 — регламентирует, какая информация должна быть указана на таре для информирования покупателей;

• 029/2012  — используется, если в составе сыра есть пищевые добавки или ароматизаторы.

Если продукция рассчитана на детей, дополнительно оформляют свидетельство о госрегистрации (СГР) на основе ПИ и экспертного заключения.

Важно отметить, что даже ремесленные и фермерские сыроварни обязаны декларировать продукцию, независимо от объёмов производства.

Дополнительно требуется регистрация продукта в системе «Меркурий» и внедрение системы ХАССП для обеспечения безопасности продовольствия согласно ТР ТС 021/2011.

Лабораторные проверки

Разрешения выдаются на основе проверок в лабораторном центре. Основные группы проверяемых показателей:

1. Органолептика — внешний вид, аромат, вкус, консистенция и текстура продукта;

2. Физико-химические параметры — кислотность, щелочность, массовая доля влаги, сухих веществ, сахара, соли и жира, а также наличие лишних примесей;

3. Микробиология — контроль отсутствия болезнетворных микроорганизмов, токсических метаболитов, грибков, дрожжей и других потенциально опасных микроорганизмов.

По завершении экспертиз лаборатория оформляет протокол испытаний (ПИ), где зафиксированы все полученные значения и делается заключение о соответствии изделия действующим нормам, которое становится основанием для выдачи сертификата или декларации.

Нормативно-техническая документация

В РФ изготовление сыра может происходить по госстандартам (ГОСТ), таким как:

• Твердые сыры — 71817-2024;

• Полутвердые — 32260-2013;

• Мягкие — 32263-2013;

• Плавленые —  55063-2012.

Предприниматель также может разработать свои техусловия (ТУ), которые не должны противоречить нормам действующих ГОСТ. При желании ТУ можно зарегистрировать в добровольном порядке.

Для российских товаропроизводителей также обязательна техническая документация, включающая ППК (контроль санитарных норм), ТТК (технологический процесс и рецептуры), ТИ (требования к сырью, производству и хранению) и разработку рецептур (расчет выхода готового продукта и расхода ингредиентов). Она обеспечивает контроль процесса, стабильность качества и соответствие законодательным нормам.

Все сыры требуют обязательной маркировки в Честном знаке, за исключением: молочных изделий массой до 30 г, продуктов, упакованных непромышленным способом в розничной торговле, питания для детей до 3 лет и диетического спецпитания. Для остальных товаров маркировка обязательна, и с  01.09.24 г. введен режим онлайн-проверки для всей молочной продукции. (Распоряжение Правительства РФ № 792-р)

 

Добровольная сертификация сыров

Помимо обязательной оценки, производители и импортеры могут пройти добровольную сертификацию, чтобы подтвердить высокое качество и безопасность продукта. Эта процедура дает возможность:

1. Подтвердить соответствие товара стандартам качества и безопасности;

2. Получить знаки качества для маркетингового продвижения;

3. Повысить лояльность потребителей и конкурентоспособность;

4. Легально пользоваться сертификатами в экспортной деятельности или корпоративной отчетности.

Добровольная оценка особенно актуальна для премиальных, ремесленных и фермерских сыров, где репутация и доверие клиентов играют ключевую роль.

Необходимая документация

От заявителя потребуется:

• заявление с характеристиками продукции;

• данные о заявителе и товаропроизводителе (сканы ИНН, ОГРН, устав, реквизиты);

• техдокументация: паспорт, руководство, технологическая карта, рецептуры;

• нормативно-техническая база: ГОСТ, ТУ или СТО;

• сертификаты качества (ISO 9001, если есть);

• бумаги на производственные помещения (для российских изготовителей);

• при импорте: договор с представителем, контракт, таможенная декларация, инвойс.

Порядок сертификации

Основные этапы процедуры:

1. Подача заявки с пакетом бумаг.

2. Проверка документации и идентификация товара (коды ТН ВЭД и ОКПД2).

3. Передача образцов в лабораторию и проведение испытаний (органолептические, физико-химические, микробиологические параметры).

4. Оформление сертификационного документа.

5. Регистрация его в госреестре.

Для декларирования через ФГИС «Росаккредитация» требуется квалифицированная электронная подпись.

Как получить сертификат на сыры

Чтобы оформить разрешения и вывести продукцию на рынок, достаточно обратиться в наш центр сертификации. Мы поможем пройти все этапы — от проверки документации до регистрации и маркировки продукции.

Кроме обязательной сертификации, мы предоставляем полный спектр дополнительных услуг:

1. ТУ или оригинал ГОСТа;

2. Сертификаты ISO 9001 / 14001 / 45001;

3. Составление этикетки;

4. ПИ на сроки годности;

5. ПИ: «100% Натуральный продукт», «Без консервантов», «Гипоаллергенно», «GMO free», «Gluten Free», «ЭКО», «БИО», «Органик», «Без антибиотиков», «Без сахара», «На биоразлагаемость»;

6. Сертификат здоровья;

7. Штрих-коды и ЧЗ;

8. Разработка и внедрение ХАССП, ППК, ТТК;

9. Депонирование карточек на маркетплейсах;

10. Регистрация торговой марки;

11. ПИ КБЖУ.

Мы сопровождаем клиентов на всех этапах сертификации, чтобы ваш продукт полностью отвечал нормам  законов и имела все нужные разрешения для легитимного оборота и продвижения на рынке.