Сертификат на выпечку

Выпечка — это широкая категория пищевых продуктов, получаемых путем термической обработки теста и включающая хлебобулочные изделия, сдобу, пироги и кондитерские изделия. Она является неотъемлемой частью ежедневного рациона и пользуется стабильным спросом у потребителей.

Основные коды классификации выпечки и изделий из теста:

• ТН ВЭД: 19.
• ОКПД2: 10.71, 10.72, 10.71.11, 10.71.12, 10.13.14.832, 10.13.14.831, 10.13.14.818, 10.13.14.814, 10.86.10.651, 10.86.10.653.

Как и любой пищевой продукт, выпечка должна быть безопасной для здоровья человека и соответствовать установленным требованиям качества и гигиены. Поэтому перед выпуском в обращение необходимо оформить разрешительную документацию, подтверждающую ее безопасность — это может включать декларации, сертификаты и иные формы оценки соответствия в рамках действующих технических регламентов.

Нужен ли сертификат на выпечку

Для выпечки предусмотрена обязательная процедура декларирования, подтверждающая безопасность продукта для потребителя.

Декларация на выпечку оформляется в рамках требований технических регламентов ЕАЭС, в том числе:

• ТР ТС 021/2011 — устанавливает базовые требования к безопасности по микробиологическим, токсикологическим и органолептическим показателям;

• ТР ТС 022/2011 — регулирует состав информации на упаковке;

• ТР ТС 029/2012 — используется в случае включения в состав продукции пищевых добавок, ароматизаторов или технологических вспомогательных компонентов.

Если в составе выпечки присутствуют компоненты животного происхождения более 5%, дополнительно применяются профильные регламенты: для мясных, рыбных или птицеводческих ингредиентов в зависимости от вида сырья. Для овощной продукции действуют общие требования ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 029/2012.

Особое внимание уделяется товарам для детей и специализированного питания — в этом случае оформляется свидетельство о государственной регистрации (СГР), которое выдается Роспотребнадзором на основании протоколов испытаний и экспертного заключения.

Домашняя выпечка, изготовленная исключительно для личного употребления и не рассчитанная на продажу на рынке, не подлежит обязательному декларированию и оформлению разрешительной документации.

При производстве и реализации выпечки и иных пищевых продуктов важно соблюдать установленные требования, обеспечивающие ее безопасность на всех этапах — от фасовки до доставки потребителю.

Так, при фасовке продукции необходимо руководствоваться ГОСТ 8.579-2019 с учетом актуальных изменений от 25.10.2023. При организации доставки применяется ГОСТ Р 71162-2023, который устанавливает общие требования к услугам общественного питания при выполнении заказов потребителей.

При реализации готовых продуктов на месте, на вынос или с доставкой, в соответствии со ст. 1 и ст. 21 ТР ТС 021/2011, а также санитарными нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20, требуется оформление декларации соответствия (а в отдельных случаях — СГР) по применимым техническим регламентам ЕАЭС.

Дополнительно для всех предприятий пищевой отрасли обязательно внедрение системы ХАССП (HACCP) — системы управления безопасностью продовольствия, направленной на контроль рисков на всех этапах производства.

Лабораторные испытания

Оформление разрешительной документации на выпечку и другую пищевую продукцию основано на результатах лабораторных испытаний. Проверка осуществляется в аккредитованных лабораториях и направлена на подтверждение безопасности продукции.

Основные показатели включают:

• микробиологические исследования (в т.ч. число мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов);

• содержание токсичных элементов (свинец, мышьяк и др.);

• остаточные количества пестицидов;

• дополнительные показатели безопасности в зависимости от состава продукции.

По итогам исследований лаборатория формирует протокол испытаний (ПИ). В нем фиксируются все результаты исследований и делается вывод о соответствии продукции установленным требованиям техрегламентов.

В России действует система цифровой маркировки «Честный знак», в рамках которой отдельные категории пищевой продукции уже подлежат обязательной идентификации, а по ряду направлений проводятся экспериментальные проекты. Перечень товаров постоянно расширяется, поэтому важно регулярно отслеживать актуальные изменения законодательства.

При определении необходимости маркировки ключевым ориентиром служит код ТН ВЭД и ОКПД2 продукции. В частности, в систему могут попадать изделия с кодами 1905 (за исключением отдельных позиций), 10.71.1, 10.72.1, 10.86.10 (с исключениями), 10.89.19.220 и другие категории мучных и хлебобулочных изделий.

Добровольная сертификация выпечки

Добровольная сертификация выпечки проводится по инициативе производителя и позволяет дополнительно подтвердить качество, безопасность и заявленные характеристики продукции. Она помогает выделить товар на рынке и укрепить доверие потребителей и партнеров за счет расширенной оценки показателей и соответствия ГОСТ или ТУ.

Наличие добровольного сертификата повышает конкурентоспособность продукции, упрощает выход в торговые сети и участие в тендерах, а также подтверждает заявленные свойства продукции документально.

Дополнительно мы помогаем с оформлением и сопровождением:

• разработка и регистрация ТУ / оригинал ГОСТ;

• внедрение ISO 9001 / 14001 / 45001;

• разработка этикетки и маркировки;

• ПИ на срок годности;

• экспертное заключение (ЭЗ);

• ПИ/СС: «100% натуральный продукт», «без консервантов», «гипоаллергенно», «GMO free», «gluten free»;

• ПИ/СС: КБЖУ, ЭКО, БИО, Органик, «без антибиотиков», «без сахара», биоразлагаемость;

• депонирование карточек товаров на маркетплейсах;

• ХАЛЯЛЬ и КОШЕР сертификация;

• регистрация товарного знака;

• штрих-код (ШК);

• работа с системой «Честный знак» (ЧЗ);

• внедрение ХАССП, ППК, ТТК;

• сертификат «Сделано в России»;

• сертификат здоровья.

Порядок сертификации

Процедура подтверждения соответствия выпечки включает последовательные этапы, направленные на проверку безопасности и качества продукции:

• обращение в сертификационный центр и подача заявки;

• анализ состава продукции и определение применимых техрегламентов и схемы оценки;

• подготовка нормативной техдокументации;

• отбор образцов и проведение лабораторных проверок;

• оформление протоколов с результатами исследований;

• регистрация декларации (или СГР при необходимости) в официальном реестре;

• получение права на законный выпуск продукции в обращение.

Требуемая документация

Для оформления разрешений заявитель предоставляет базовый пакет документов:

• заявка;

• регистрационные данные компании (ИНН, ОГРН, реквизиты);

• описание изделия (состав, ассортимент, характеристики);

• нормативная документация (ГОСТ или ТУ);

• рецептура или технологическая документация;

• договор на производство или поставку (если потребуется);

• макет этикетки и информация о маркировке;

• образцы для лабораторных испытаний;

• ранее оформленные ПИ (если имеются).

Оформление разрешений требует точного соблюдения требований технических регламентов и грамотной подготовки документов, чтобы избежать отказов и задержек.

Обращайтесь к нам — мы возьмем на себя весь процесс: от анализа продукции и подбора схемы подтверждения соответствия до проведения испытаний и получения готовых разрешений «под ключ».