Зачем нужно ИСО на мясо и мясные продукты

Система менеджмента качества ИСО для предприятий пищевой промышленности (НАССР) представляет собой эффективную систему управления безопасностью. При ее разработке и внедрении опираются на ГОСТ Р ИСО 22000-2019, оформленный  учетом международных стандартов. Основным принципом функционирования системы менеджмента является возможность определить критические точки производства. При помощи контроля производственных параметров в таких точках производитель выпускает товар с минимальным количеством брака или его полным отсутствием.

Специалисты ЦС «ЕАС аудит» окажут помощь в организации процедур, направленных на внедрение ИСО 22000 на мясо. После внедрения СМК может быть оформлен и сертификат соответствия. Его присутствие будет свидетельствовать о том, что на предприятии функционирует система менеджмента, обязательная для всех предприятий, занятых в производстве пищевой продукции.

Принципы системы менеджмента

Особенностями функционирования системы менеджмента безопасности ХАССП, которая используется на мясоперерабатывающих предприятиях, являются:

• анализ существующих рисков, присутствие которых может негативно сказываться на качестве продукта. Для мяса и мясных продуктов это широкий перечень физических, химических и микробиологических показателей. Для каждого отдельного типа продукции (полуфабрикаты, колбасы, копчености, консервы) они могут существенно отличаться;
• определение критических контрольных точек (ККТ). Их перечень будет опираться на порядок осуществления технологических операций при производстве продуктов питания. К примеру, для колбасных изделий это обвалка и жиловка, составление фарша, шприцевание, осадка, термообработка.

• установление критических пределов для ККТ. К примеру, при составлении фарша это продолжительность обработки, его температура. Для термообработки пределы устанавливаются по температурным показателям, скорости движения воздуха, влажности в термической камере;
• разработка системы, при помощи которой будет осуществляться мониторинг критических точек и их пределов;
• осуществление корректирующих действий. Их основной целью является недопущение установленных пределов по каждой отдельной КТ;
• контроль правильности выполнения корректирующих действий;
• разработка документации. Ее присутствие обязательно для любой системы менеджмента, внедряемой на предприятии.

К наиболее распространенным корректирующим действиям относится:

• внеплановая поверка, в ходе которой проходит оценка правильности результатов, выдаваемых средствами измерений;
• наладка оборудования. Это позволяет точно соблюдать все установленные параметры технологических схем производства;
• немедленная изоляция продукции (сырья, полуфабриката и пр.), не соответствующего требованиям стандарта;
• переработка продукции, которая по причинам несоответствия качественным показателям не была допущена к реализации;
• соблюдение норм охраны труда.

Чтобы получить ИСО на мясные продукты, необходимо не только осуществлять контроль пределов в критических точках. СМК должна обеспечивать:

• соблюдение каждого параметра технологической схемы (даже того, который не относится к критической точке);
• соответствие общим санитарным и гигиеническим требованиям;
• организацию и периодическое проведение профилактических мер;
• соблюдение правил гигиены сотрудниками производства;
• применение при производстве оборудования, которое предназначено для выполнения определенной технологической операции. К примеру, если для составления фарша определенного типа колбас должна быть использована фаршемешалка, то недопустимо осуществлять его составление на куттере.

Преимущества внедрения СМК

Внедрение СМК ИСО на мясо и оформление сертификата позволит получить следующие преимущества:

• сокращение количества бракованного товара и организация системы, позволяющей выпускать исключительно качественный продукт;
• обеспечение соответствия продукции требованиям стандартов и технических регламентов, под действие которых она попадает;
• возможность оформления декларации о соответствии требованиям тех. регламентов (для серийного выпуска) с максимальным периодом действия
• повышение спроса на товар среди потребителей;
• повышение имиджа компании;
• подписание новых договоров на поставку продукции.

Необходимые документы

Заявитель, обращаясь в сертификационный центр, должен предоставить:

• регистрационное свидетельство, ИНН;
• данные о предприятии (организационной структуре, уставу);
• сведения по сотрудникам, которые будут назначены аудиторами.

Этапы внедрения системы менеджмента

Процедура включает:

1. Составление заявки на оказание услуг, ее предоставление специалистам вместе с пакетом документов.
2. Анализ документов и информации, определения перечня необходимых к выполнению этапов.
3. Промежуточный анализ функционирования СМ, выполнение корректирующих действий.
4. Назначение аудиторов.
5. Окончательный аудит и оформление сертификата.

Ждем вашего обращения и готовы:

• организовать внедрение любой СМК для предприятия;
• оказать помощь в организации процедур подтверждения соответствия выпускаемого или импортируемого клиентом товара;
• гарантировать полную конфиденциальность для каждого клиента.